Potée Auvergnate

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 10 carottes

- 5 navets moyens

- 1 gros chou vert

- 1 oignon

- 20 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- 8 pommes de terre

- poivre en grain ou  5 baies

- 100 g de graisse de canard

- 1 kg de palette salée

- 1 kg de petit salé

- 1 petit jambonneau

- 1 saucisse de morteau

Préparation:

Dessaler la viande : 5 à 6 h si salée ou 2 h avant si demi-sel

- Retirer quelques feuilles autour du choux et le trognon de dessus. Le couper en 4, retirer le blanc au milieu et le laver,

- Eplucher les carottes et les navets,

- Blanchir le choux: plonger le choux dans une grande cocotte et recouvrir d'eau, porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et le passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson,

- Piquer l'oignon avec les 20 clous de girofle,

- Dans une cocotte mettre la viande et la recouvrir d'eau froide (sauf la saucisse), y ajouter l'oignon piqué,

- Ne pas saler. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1h30,

- Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnets,

- Dans une seconde cocotte, verser de l'huile au fond, à feu fort y ajouter les bâtonnets de carottes pendant 5 min puis mettre le choux,

- Remuer et laisser cuire à feu doux, ajouter les navets au bout de 10 min, ajouter la graisse de canard, laisser cuire doucement,

- Ajouter au bout de 30 min, la saucisse de Morteau sur le dessus,

- Au bout d'1h15 de cuisson, la viande doit etre cuite, il reste 30 min de cuisson (env) pour les legumes,

- Ajouter la viande dans la cocotte qui contient les legumes et laisser mijoter 30 min à feu réduit.