Potée Auvergnate

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 10 carottes

- 5 navets moyens

- 1 gros chou vert

- 1 oignon

- 20 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- 8 pommes de terre

- poivre en grain ou  5 baies

- 100 g de graisse de canard

- 1 kg de palette salée

- 1 kg de petit salé

- 1 petit jambonneau

- 1 saucisse de morteau

Préparation:

Dessaler la viande : 5 à 6 h si salée ou 2 h avant si demi-sel

- Retirer quelques feuilles autour du choux et le trognon de dessus. Le couper en 4, retirer le blanc au milieu et le laver,

- Eplucher les carottes et les navets,

- Blanchir le choux: plonger le choux dans une grande cocotte et recouvrir d'eau, porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et le passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson,

- Piquer l'oignon avec les 20 clous de girofle,

- Dans une cocotte mettre la viande et la recouvrir d'eau froide (sauf la saucisse), y ajouter l'oignon piqué,

- Ne pas saler. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1h30,

- Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnets,

- Dans une seconde cocotte, verser de l'huile au fond, à feu fort y ajouter les bâtonnets de carottes pendant 5 min puis mettre le choux,

- Remuer et laisser cuire à feu doux, ajouter les navets au bout de 10 min, ajouter la graisse de canard, laisser cuire doucement,

- Ajouter au bout de 30 min, la saucisse de Morteau sur le dessus,

- Au bout d'1h15 de cuisson, la viande doit etre cuite, il reste 30 min de cuisson (env) pour les legumes,

- Ajouter la viande dans la cocotte qui contient les legumes et laisser mijoter 30 min à feu réduit.

Cocktail Normand (sans alcool)

Pour 8 personnes

Ingrédients:

1 litre de jus de pomme

1 litre de Perrier

8 cuillères à soupe de sirop de cassis

---- Mélanger tous les ingrédients dans le récipient de service, mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais

Cocktail des Iles (sans alcool)

Pour 4 personnes

Ingredients:

0.75 litre de jus d'orange

0.25 litre jus d'ananas

1 pincée de cannelle

2 tomates coupées en dés

---- Mélanger tous les ingrédients dans le récipients de service, mettre au réfrigérateur

 Servir bien frais.

Cocktail sans alcool 4/4

Pour 12 à 16 personnes

Ingrédients:

1 litre de jus d'orange

1 litre de jus de pamplemousse

1 litre de jus d'ananas

1 litre de jus d'abricot

A couper en petits morceaux: 2 oranges épluchées, 4 abricots et 2 tranches d'ananas.

Etape:

- Verser les différents jus dans le récipient de service,

- Ajouter les fruits en morceaux

Servir bien frais

quantité            6 personnes

préparation       10 min

cuisson         40min

ingrédients

450g de raisin blancs et noirs

100g de farine

40cl de lait

4 oeufs

180g de sucre vanillé

1 noisette de beurre 

preparation

beurrez un moule à tarte

préchauffez le four à 180°c (th.6.)

versez la farine dans un saladier.

cassez-y les oeufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pate lisse.

engrainez les raisins, lavez et séchez-les.

metttez les raisins dans le moule.

versez la pate par dessus et enfournez.

faire cuire 40 min.

sortez le clafoutis du four et laissez refoidir avant de servir.